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伊安

用料：
　　1、鵪鶉蛋二十個。
　　2、蔬菜葉二兩。
　　3、蔥半兩。
　　4、泡紅辣六個。
　　5、老薑一小塊。
　　6、蒜兩瓣。
　　7、白糖一大匙。
　　8、醋兩大匙。
　　9、醬油兩大匙。
　　10、澱粉三大匙。
　　11、鹽、味精適量。
做法：
1、把鵪鶉蛋洗淨後與冷水一同入鍋，開中火煮沸後熄火但不揭蓋，悶約五分鐘至蛋，撈出後放冷水中。
2、將鵪鶉蛋去殼，泡辣椒剁末，蔥切碎，姜、蒜均剁末。
3、取兩大匙澱粉，鵪鶉蛋拭乾水分，逐一在粘上一層澱粉。
4、在剩下的一大匙澱粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成滋汁。
5、鍋中放油燒至七成熱，下入蔬菜葉。
6、炒熟裝盤作為墊底。
7、鍋中放油燒至五成熱，放入鵪鶉蛋炸呈金黃色。
8、撈出瀝乾油分，擺在豌豆尖上待用。
9、將乾淨的炒鍋置火上燒至三成熱，下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色，再下姜、蒜末炒香。
10、加半杯湯或水燒沸，烹入滋汁，待收汁後放入蔥碎鏟勻。
11、起鍋將汁均勻地淋在鵪鶉蛋上即成。